Osteria Nakamura

 

☆Vol.1 岩中豚

 ナカムラのスペシャリテには豚肉料理が多いことにお気づきでしょうか。前菜の「ハーブ風味の豚耳入りソーセージ」や「豚と鶏レバーのテリーヌ」、主菜の「岩中豚のグリル」や「岩中豚のルスティンネッガ」、「豚肉とキャベツの煮込み」などなど。
 中でも、シェフがほれこんだ一押しの食材・『岩中豚』とは、岩手県産のブランド豚肉で、厳しい基準をクリアした農場で厳重な審査の元に出荷されている国産SPF(Specific Pathogen free)豚肉の認定を受けています。
 農場、飼育法、飼料、品質管理、すべてを徹底し、各段階における綿密なチェックのもとに出荷されている安全な食材。アクやくさみがなく、コクのある旨み、甘みが特徴です。
 ナカムラでは、この岩中豚をストレートに味わっていただくためのシンプルな料理をお出ししています。
 「グリル」は焦げ目の香ばしい風味とあふれる肉汁に、岩中豚のワイルドな旨みが凝縮されています。「ルスティンネッガ」はジャガイモと一緒に軽く煮込んだ一品。シーズナルな煮込み料理としてお出ししているのは「豚肉とキャベツの煮込み」。トマトの酸味がキャベツと岩中豚の甘みを引き立てるお料理です。
 岩中豚と一緒に味わっていただく焼き野菜、ジャガイモ、キャベツなど、メインの食材に勝るとも劣らない存在感のたっぷりお野菜も、ナカムラの個性のひとつ。がっつり食べて、お腹いっぱいになる幸せを感じてください。
 さてさて、お客さまの今宵のチョイスは?

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